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上海廚房設(shè)備?大全和選購(gòu)原則
  日期:2018-8-8 10:20:01 

廚房是餐館飯店的核心,在餐館飯店廚房裝修時(shí)要十分嚴(yán)謹(jǐn)。對(duì)于餐館飯店廚房所用的設(shè)備要物盡其用,選實(shí)用的更是省錢一大法寶。上海丞瑜廚房設(shè)備小編帶大家一起去了解餐飲行業(yè)的上海廚房設(shè)備有哪些:

餐飲行業(yè)的上海廚房設(shè)備大全和選購(gòu)原則

餐飲行業(yè)廚房的基本設(shè)備

1、餐飲廚房的儲(chǔ)藏設(shè)備

上海廚房設(shè)備中餐飲廚房的儲(chǔ)藏設(shè)備分為器物用品儲(chǔ)藏和食品儲(chǔ)藏兩大類。器物用品儲(chǔ)藏是供餐具、炊具、器皿等存儲(chǔ)的空間。食品儲(chǔ)藏分為冷藏和非冷儲(chǔ)藏兩類,冷藏是通過(guò)廚房?jī)?nèi)的制冷保鮮設(shè)備、冷庫(kù)等實(shí)現(xiàn)的。儲(chǔ)藏用具是通過(guò)各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等完成的。廚房裝修設(shè)計(jì)可以因地制定考慮不銹鋼櫥柜、木質(zhì)櫥柜、防火板櫥柜、鋼板櫥柜、整體櫥柜、整體廚房、集成廚房、櫥柜臺(tái)面等儲(chǔ)藏設(shè)備。

2、餐飲廚房的洗滌設(shè)備

餐飲廚房的洗滌設(shè)備包括冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗碗機(jī)、洗菜機(jī)、消毒柜、洗滌槽、洗滌盤(pán)、儲(chǔ)存柜等,食品垃圾粉碎器等設(shè)備。

3、餐飲廚房的調(diào)理設(shè)備

餐飲廚房的調(diào)理設(shè)備主要包括調(diào)理的臺(tái)面,整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿,存放架、餐車、調(diào)料盒、調(diào)料箱、調(diào)料架、炊具架等。

4、餐飲廚房的烹調(diào)設(shè)備

餐飲廚房的烹調(diào)用具主要有燃?xì)庠睢⒄麸埞?、湯爐、煲仔爐具、蒸柜、電磁爐、微波爐、烤爐、連續(xù)油炸機(jī)、翻轉(zhuǎn)鍋、自動(dòng)炒鍋、風(fēng)力烤線、萬(wàn)能點(diǎn)烤箱、炒鍋、炒勺、蒸鍋、湯鍋、砂鍋、火鍋、平底鍋、不粘鍋、蒸籠、蒸箱、高壓鍋等。廚房為保證廚房通風(fēng)良好,設(shè)有排風(fēng)管道、排煙設(shè)備。

5、餐飲廚房的照明設(shè)備

餐飲廚房的照明設(shè)備要合理布局,對(duì)整個(gè)廚房的燈光設(shè)計(jì)要明亮,灶臺(tái)、洗滌池、操作臺(tái)的照明也不能忽視,并設(shè)置方便的開(kāi)關(guān)裝置。

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餐飲行業(yè)的上海廚房設(shè)備大全和選購(gòu)原則

上海廚房設(shè)備的選購(gòu)原則

1、按需要選購(gòu)

選擇必需的上海廚房設(shè)備,不同餐飲類型要選擇相對(duì)應(yīng)的上海廚房設(shè)備,對(duì)不常用的上海廚房設(shè)備要懂得退而求其次,按需要選購(gòu)。菜品質(zhì)量要求較高、菜品精細(xì)、客流量比較大的,盡量選擇大品牌設(shè)備。

2、按使用頻率選購(gòu)

經(jīng)常使用的一定要選擇大品牌耐用實(shí),比如水龍頭使用頻繁,肉類和蔬果類的絞切機(jī)、鋸骨機(jī)、水池、隔油池等建議選擇有質(zhì)量保證的品牌產(chǎn)品,以防故障頻發(fā)。照明廚設(shè)備選用實(shí)用、耐用的燈具。若是選用設(shè)備質(zhì)量太差,即使購(gòu)買成本低,但后續(xù)維保費(fèi)相對(duì)更高,這可謂是得不償失了。

3、按方便、衛(wèi)生選購(gòu)

餐館飯店上海廚房設(shè)備選購(gòu)目前多采用不銹鋼設(shè)備,因?yàn)椴讳P鋼材料的上海廚房設(shè)備易清理且耐用。常用的不銹鋼材質(zhì)有201和304兩種型號(hào)。201不銹鋼具有一定的耐腐蝕性,加工性相對(duì)較差,適宜在承受較重負(fù)荷而耐蝕性要求不太高的設(shè)備和部件上使用。304型可耐800℃高溫、耐腐蝕、韌性好、易加工,是國(guó)家認(rèn)可的食品級(jí)不銹鋼。201比304型號(hào)便宜,要把握好價(jià)格尺度購(gòu)買。

4、按空間選購(gòu)

選購(gòu)上海廚房設(shè)備時(shí)要結(jié)合廚房的空間大小選購(gòu),如選用的設(shè)備尺寸太大、功率過(guò)高,給人“殺雞用牛刀”的感覺(jué)。選用的設(shè)備太小,功能太少,不能滿足需求,影響經(jīng)營(yíng)效益。大小不匹配的擺設(shè)更影響廚房的使用空間和廚房的美觀感。

5、按安全性能選購(gòu)

餐館飯店上海廚房設(shè)備除了防火安全等,飯店上海廚房設(shè)備在考慮使用的時(shí)候也要符合人體的需要和操作的習(xí)慣。避免過(guò)多的尖銳設(shè)計(jì),保障人在使用過(guò)程中的安全。

餐飲行業(yè)的上海廚房設(shè)備大全和選購(gòu)原則

餐館飯店的廚房就像變魔法的舞臺(tái),廚師像魔法師一樣變成各種美食,而廚房里藏滿了各種魔法道具“廚具”。正確選購(gòu)上海廚房設(shè)備既能提高廚師的工作效益,也為自己的錢包省下不少錢。

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