目前，我國(guó)商用上海廚房設(shè)備廠商存在規(guī)模小、品牌度低等特點(diǎn)，但隨著市場(chǎng)容量不斷擴(kuò)大和消費(fèi)者對(duì)品牌意識(shí)的迅速提高，越來(lái)越多的外資企業(yè)進(jìn)駐中國(guó)市場(chǎng)，未來(lái)商用上海廚房設(shè)備市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈，整個(gè)行業(yè)到了重新洗牌的階段。商用上海廚房設(shè)備，是指用于商業(yè)用途的廚房或者供烹飪用的設(shè)備、工具的統(tǒng)稱(chēng)。商用上海廚房設(shè)備通常包括烹飪加熱設(shè)備，如爐具類(lèi)：燃?xì)鉅t、蒸柜、電磁爐、微波爐或電烤箱。處理加工類(lèi)：和面機(jī)、饅頭機(jī)、壓面機(jī)、切片機(jī)、絞肉機(jī)、榨壓汁機(jī)等。
目前中國(guó)廚衛(wèi)商用上海廚房設(shè)備廠商有1000多家，而具備一定競(jìng)爭(zhēng)規(guī)模的生產(chǎn)企業(yè)不到50家，其余均為規(guī)模較小的拼裝工廠。行業(yè)品牌集中度很低，即使一些知名品牌也僅在業(yè)內(nèi)某一產(chǎn)品線(xiàn)上占有優(yōu)勢(shì)，但另一方面消費(fèi)者對(duì)品牌的關(guān)注度卻在迅速提升。我國(guó)商用上海廚房設(shè)備良好的市場(chǎng)前景使西門(mén)子、松下、伊萊克斯等洋商用上海廚房設(shè)備企業(yè)紛紛開(kāi)始在中國(guó)建廠，國(guó)內(nèi)各品牌商用上海廚房設(shè)備企業(yè)更是不遺余力地爭(zhēng)食這塊蛋糕。
豐厚的利潤(rùn)使一些大型家電企業(yè)也開(kāi)始搶灘廚衛(wèi)市場(chǎng)，使競(jìng)爭(zhēng)迅速在全國(guó)范圍內(nèi)升級(jí)。特別是不少跨國(guó)公司攜技術(shù)、品牌、營(yíng)銷(xiāo)優(yōu)勢(shì)卷土重來(lái)，使國(guó)內(nèi)商用上海廚房設(shè)備競(jìng)爭(zhēng)更趨白熱化。商用上海廚房設(shè)備市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)：1.產(chǎn)品結(jié)構(gòu)向美觀、時(shí)尚、環(huán)保、能耗低的方向演化。低附加值的產(chǎn)品必須繼續(xù)經(jīng)受?chē)?guó)內(nèi)同行業(yè)的沖擊和更深層次的競(jìng)爭(zhēng)。2.流通渠道醞釀變革。隨著近幾年家電連鎖業(yè)的興起，它成了當(dāng)前家電業(yè)銷(xiāo)售的重要渠道，但由于家電連鎖店的進(jìn)入成本和運(yùn)營(yíng)成本較高，已有廠家在尋求其它途徑，如進(jìn)入建材城和整體廚房展示廳等。3.進(jìn)口品牌依靠技術(shù)、品牌、營(yíng)銷(xiāo)優(yōu)勢(shì)將對(duì)國(guó)產(chǎn)品牌造成相當(dāng)大的威脅，一旦進(jìn)口品牌慢慢被國(guó)內(nèi)消費(fèi)者熟識(shí)并接受，在中國(guó)的發(fā)展前景將不可小覷。
從國(guó)外商用上海廚房設(shè)備行業(yè)的發(fā)展歷史看，我國(guó)商用上海廚房設(shè)備還集中在中低端市場(chǎng)，沒(méi)有較大的高端品牌。雖然目前國(guó)外商用上海廚房設(shè)備品牌在中國(guó)的建廠的還不多，但是十二五期間，外資品牌通過(guò)兼并、新建、入股等方式進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的速度將會(huì)越來(lái)越快。
在中國(guó)，作為土生土長(zhǎng)的中國(guó)人，中餐應(yīng)該是我們每天必吃的東西。雖然現(xiàn)在我國(guó)，特別是一線(xiàn)城市、各國(guó)的餐飲都開(kāi)始進(jìn)入，但相對(duì)于中國(guó)本土的餐廳來(lái)說(shuō)，它只占很小的一部分，另外，在二三線(xiàn)城市以及更小的縣城、村鎮(zhèn)，基本都是中廚商用上海廚房設(shè)備市場(chǎng)的天下。十二五期間，這個(gè)市場(chǎng)的增長(zhǎng)潛力應(yīng)該會(huì)高于我國(guó)GDP的增長(zhǎng)速度，具有較大的發(fā)展空間。
2006年我國(guó)中廚商用上海廚房設(shè)備的市場(chǎng)規(guī)模為74億元，2007年增長(zhǎng)到99億元，增長(zhǎng)率達(dá)到33%，因受到金融危機(jī)影響，我國(guó)商用上海廚房設(shè)備市場(chǎng)規(guī)模的增長(zhǎng)率有較大幅度的下降。預(yù)計(jì)在十二五期間我國(guó)中廚商用上海廚房設(shè)備市場(chǎng)規(guī)模的增長(zhǎng)速度將會(huì)有所放緩，預(yù)計(jì)到2015年，該市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到415億元。
最近幾年來(lái)，西式餐飲席卷全球，我國(guó)也不例外，我國(guó)的西式餐館數(shù)量增長(zhǎng)速度很快。其中，以肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等連鎖式快餐發(fā)展最為迅速，也是西廚市場(chǎng)分額中占絕對(duì)比重的西廚餐館。對(duì)于一些非連鎖式的西式餐廳，主要集中在北京、上海、深圳等老外比較多的一線(xiàn)城市，其占的市場(chǎng)份額比例相對(duì)較小。
2006年我國(guó)西廚商用上海廚房設(shè)備市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到8個(gè)億，在十一五期間仍然保持較高的增長(zhǎng)速度，2010年我國(guó)西廚商用上海廚房設(shè)備市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到31億元。隨著我國(guó)國(guó)際化的進(jìn)一步發(fā)展，外國(guó)較多餐飲將逐步進(jìn)入我國(guó)一二線(xiàn)城市，常駐或定居中國(guó)的外國(guó)朋友也會(huì)越來(lái)越多。預(yù)計(jì)到十二五結(jié)束，該市場(chǎng)規(guī)模將會(huì)達(dá)到95億元。
不管是中餐商用上海廚房設(shè)備還是西廚商用上海廚房設(shè)備，在中國(guó)都有巨大的市場(chǎng)。但是相對(duì)于市場(chǎng)的發(fā)展來(lái)說(shuō)，只有具有競(jìng)爭(zhēng)力的企業(yè)才能在其中生存。國(guó)內(nèi)外廚房設(shè)備商能否在這場(chǎng)中外廚王爭(zhēng)霸賽中取得決勝，關(guān)鍵還在于對(duì)市場(chǎng)行情的把握和本身綜合實(shí)力的提高。
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