當(dāng)現(xiàn)今生活和腦海中的印象發(fā)生較大的變化，才會引起人們的注意。細(xì)細(xì)思索一番自接觸廚房設(shè)備行業(yè)以來對廚房設(shè)備的印象，才恍然發(fā)覺社會變遷對廚房設(shè)備行業(yè)的改變也是巨大的。
物流變成冷鏈物流
自從萬千女性做了馬云背后的女人，網(wǎng)購就成了中國足以震驚世界的一項中國速度，每年雙十一多久能突破往年成交額成了一大看點。拿16年的成交數(shù)據(jù)來說，15個小時19分就超過了15年雙十一的交易額。短短9年時間，人們就從不信任網(wǎng)購到離不開。而生鮮電商也隨著網(wǎng)購的興起逐漸成型，生鮮食品被納入網(wǎng)購體系后，人們可以說徹底體驗了網(wǎng)購沒有什么東西不能買的便捷。只是生鮮電商的道路并不順暢，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，冷鏈物流制約了生鮮電商的發(fā)展腳步。
為了解決這一問題，各個企業(yè)紛紛出奇招。從今年中秋十一雙節(jié)期間大閘蟹運輸來看，因為沒有企業(yè)形成全國性的冷鏈物流全覆蓋，所以有的企業(yè)間進(jìn)行了冷鏈物流合作。天貓旗下冷鏈配送平臺安鮮達(dá)與EMS達(dá)成戰(zhàn)略合作，雙方在陽澄湖畔共建大閘蟹產(chǎn)地倉。安鮮達(dá)配備了冷鏈車、“大閘蟹專機(jī)”進(jìn)行物流運輸，未能觸達(dá)的城市則交由EMS接手。而往年壟斷了八成大閘蟹運輸?shù)木〇|則布置了產(chǎn)地“協(xié)同倉”，增設(shè)20條航空線路、大量冷鏈運輸車對全國近30個省市自治區(qū)進(jìn)行冷鏈運輸輻射。
看到冷鏈物流的巨大市場后，各地政府也開始助力冷鏈物流體系的建立。貴州出臺了《貴州省降低綠色農(nóng)產(chǎn)品冷鏈成本若干政策措施》，從冷鏈運輸車通行成本降低、部分冷鏈設(shè)備共享、加大冷鏈冷藏技術(shù)研發(fā)和成果轉(zhuǎn)化等八個方面若干條措施建議下手，力爭達(dá)成19年冷庫庫容達(dá)160萬噸、冷藏車1400臺左右的目標(biāo)。江蘇、青島等地則舉辦推廣會，對冷鏈物流的建設(shè)進(jìn)行指導(dǎo)。
到達(dá)消費者手中的最后一公里十分關(guān)鍵，這一段相較而言可能出現(xiàn)的問題更多，末端配送通常采用電動三輪車，有可能出現(xiàn)冷鏈設(shè)備配置不足使得“脫鏈”；也有可能小區(qū)不讓快遞進(jìn)；或者大多數(shù)情況下消費者無法當(dāng)面簽收……因此創(chuàng)始集團(tuán)研發(fā)無緣移動冰箱、冰體材料；順豐在櫻桃配送中要求使用指定的外包裝保溫材料；市場上出現(xiàn)了冷鏈配送電動車等產(chǎn)品來確保最后一公里的送達(dá)。
在一次次的問題產(chǎn)生與解決中，冷鏈物流在我國各地迅速鋪開，水果上市時網(wǎng)購到新鮮水果，小龍蝦、螃蟹等水產(chǎn)收獲時能迅速送至全國各地的餐桌，人們也開始逐漸習(xí)慣從網(wǎng)上購買生鮮產(chǎn)品，冷鏈物流設(shè)備讓生鮮食品能夠從網(wǎng)絡(luò)走向每個人的生活。
機(jī)械變自動化、智能化
在國家智能制造2025的指導(dǎo)下，廚房設(shè)備從機(jī)械生產(chǎn)變成自動化生產(chǎn)、智能生產(chǎn)成了一件理所當(dāng)然的事情。機(jī)械設(shè)備解放了一部分勞動力，自動化、智能化更是將大多數(shù)的勞動力都解放出來。
在設(shè)備自動化、智能化方面，我國奶企大多做的不錯。如伊利通過巴氏消毒設(shè)備、14條灌裝生產(chǎn)線、超聲波封口設(shè)備、機(jī)械手碼垛、堆垛機(jī)等設(shè)備實現(xiàn)了從生產(chǎn)線到質(zhì)量檢測到裝箱都實行自動化智能生產(chǎn)，只需要幾名工人在電腦前實時監(jiān)控運行情況即可。除了牛奶生產(chǎn)過程的自動化智能化生產(chǎn)，為打消人們對奶業(yè)的信任危機(jī)，奶企還紛紛興建牧場，對牧場同樣實行自動化、智能化管理。君樂寶乳業(yè)集團(tuán)就在各地自建現(xiàn)代化牧場，全自動清糞機(jī)、擠奶機(jī)、糞污處理設(shè)備等不僅解決了奶源問題，還讓牧場可持續(xù)發(fā)展。將牧場和乳品生產(chǎn)很好結(jié)合的現(xiàn)代牧業(yè)則利用自動化機(jī)械設(shè)備實現(xiàn)了2小時完成從擠奶到加工全過程，在減少對牛奶熱傷害同時保留了營養(yǎng)和生物活性物質(zhì)。
我國廚房設(shè)備的自動化、智能化在飛速發(fā)展，但依然有許多阻力的存在。一是我國各地資源配置并不平衡，東部沿海地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，能夠投入的研發(fā)力量更充足而使得廚房設(shè)備的智能化研究更為深入，中西部大多地區(qū)還未實現(xiàn)機(jī)械化，就更談不上自動化、智能化了；二是我國廚房設(shè)備起步晚，科技水平還不夠，國外的廚房設(shè)備發(fā)展歷史較長、技術(shù)水平更高、設(shè)備的智能化研究更深入，這使得我國食品企業(yè)對國外設(shè)備需求量大，資金的外流更加劇了我國廚房設(shè)備自動化、智能化道路的困難。讓人欣喜的是，目前智能制造得到廚房設(shè)備企業(yè)的重視，各方在努力克服智能化過程中出現(xiàn)的重重困難。
當(dāng)然在廚房設(shè)備里，商用廚房設(shè)備廚具這一品類有些特殊，它的大多產(chǎn)品面向的消費者是普通家庭而不是企業(yè)。企業(yè)需要大規(guī)模生產(chǎn)因而自動化、智能化的機(jī)械設(shè)備能夠讓生產(chǎn)過程變得簡單，而普通民眾更關(guān)注使用的舒適度及實用性。當(dāng)然筆者很樂于見到智能洗碗機(jī)能夠自動檢測餐具的油污程度，調(diào)整清潔模式；智能烤箱可以自帶成千上百的烘焙食譜，還能自動提醒烘焙時間……但是一旦智能化變成雞肋的噱頭，如買一臺智能化廚電，既要關(guān)注微信公眾號，還要下載手機(jī)APP，想用還有很多按鍵操作需要學(xué)習(xí)，這種讓消費者疲憊的體驗感會使消費者遠(yuǎn)離。
除了這兩點讓筆者感受最為深刻之外，隨著環(huán)保政策的深入，廚房設(shè)備開始往更節(jié)能的方向發(fā)展，如清洗機(jī)自帶水循環(huán)系統(tǒng)實現(xiàn)水資源循環(huán)利用；南京原先八成的糧食烘干設(shè)備是燃煤熱風(fēng)爐，污染嚴(yán)重且易引發(fā)火災(zāi)，為求改變積極推廣空氣源熱泵烘干設(shè)備……另外，智能化廚房設(shè)備的操作人員成了擁有更高技術(shù)的人才以后，廚房設(shè)備致使工人受傷一類的新聞將會逐漸減少，但類似黑客入侵等互聯(lián)網(wǎng)危害的可能性會增大，廚房設(shè)備企業(yè)還需做好防范措施。
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