西餐廳由于經(jīng)營(yíng)模式的不同，反映出了它屬于一種高級(jí)餐廳。而西餐廳的廚房設(shè)計(jì)更要遵循運(yùn)營(yíng)場(chǎng)所的基本原則，那么今天就給大家介紹一下在設(shè)計(jì)布局西餐廳廚房時(shí)需要了解的幾個(gè)原則。
1.西餐廚房的生產(chǎn)應(yīng)程序化，生產(chǎn)線應(yīng)盡可能短，以保證西餐廚房加工、生產(chǎn)和生產(chǎn)過程的連續(xù)性。
2.西餐廳的廚房設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)在同一層樓上并接近或鄰近西餐經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)。
3.廚房功能區(qū)、作業(yè)點(diǎn)應(yīng)緊湊，主食生產(chǎn)線、非主食生產(chǎn)線、餐具清洗線平行，不得交叉或堆放，以滿足西餐廳生產(chǎn)高潮流運(yùn)行和省時(shí)的要求，減少勞動(dòng)力消耗的需求：應(yīng)盡量使用設(shè)備，優(yōu)化組合裝配規(guī)劃熱源設(shè)備。
4.廚房設(shè)備儀器設(shè)備是必要的，合理的，易于清潔，維修和保養(yǎng)。它的布局是必要的，以滿足所有餐飲衛(wèi)生，消防和安全規(guī)范，并便于監(jiān)控。餐飲材料進(jìn)口，出口垃圾污物，食品出口，進(jìn)口餐后用具應(yīng)分別設(shè)立不同的渠道。
5.廚房工作環(huán)境規(guī)劃，要體現(xiàn)以人為本的思想，因?yàn)橐粋€(gè)良好的工作環(huán)境能夠提升員工的心情和積極性，并且溝通起來也會(huì)很愉快。
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